Переход и жизнь · 3 из 7
Аллергия и непереносимость
Ограничения в еде не закрывают дорогу в веганство. Просто план нужен чуть точнее. Сначала важно понять, что именно у тебя: аллергия, болезнь или кишечник, который пока привыкает.
Что это может быть
Аллергия
Реагирует иммунитет. Зуд и покалывание во рту, сыпь, отёк губ, рвота, трудно дышать. Начинается быстро, обычно в первые минуты или часы, и бывает даже от маленького кусочка.
Подтверждает аллерголог.
Целиакия
Аутоиммунная болезнь от глютена. Проявляется не только животом: бывает анемия, усталость, потеря веса.
Анализ крови и биопсия у гастроэнтеролога. Глютен до анализа не убирай.
Непереносимость
Живот: газы, вздутие, тяжесть через несколько часов. Не опасна, зависит от порции и часто уходит, когда кишечник привыкает.
Чаще всего именно это.
Если после еды отекают губы, язык или горло, трудно дышать, кружится голова или резко слабеет. Это анафилаксия, и ждать, что «пройдёт само», нельзя. Если врач назначил автоинъектор адреналина, используй его сразу и всё равно вызывай скорую.
На чём строить белок
Сейтан, киноа, гречка, семечки, орехи, рисовый и конопляный протеин
Без глютена
- Убрать: сейтан, пшеницу, рожь, ячмень, булгур, кускус, полбу, обычные макароны и хлеб, соево-пшеничный текстурат и большинство готовых аналогов мяса.
- Проверять: соевый соус (обычно с пшеницей, бери тамари с пометкой «без глютена»), овёс (только с пометкой «без глютена»), панировку, готовые соусы, бульонные кубики, пиво.
- Можно: простой тофу, темпе из одной сои, чистый соевый текстурат, все бобовые, рис, гречку, киноа, пшено, кукурузу, картофель, гороховый протеин.
- Проверь состав: темпе иногда делают со злаками, а маринованный и копчёный тофу — с соевым соусом на пшенице.
- При целиакии вредят даже крошки. Отдельная доска и тостер дома реально помогают.
Без сои
- Убрать: тофу, темпе, соевый текстурат, эдамаме, соевое молоко и йогурты, мисо, соевый соус, фучжу.
- Проверять: готовые аналоги мяса, протеиновые батончики, соусы, шоколад с соевым лецитином. Лецитин многие с аллергией переносят, но это стоит обсудить с аллергологом.
- Можно: сейтан, нут, чечевицу, фасоль, горох, гороховый протеин и текстурат, конопляные и тыквенные семечки, киноа.
- Аллергия на сою не значит, что нельзя все бобовые. Но у детей её часто сопровождает аллергия на арахис, поэтому список запретов лучше составить с аллергологом.
- Если реагируешь только на соевое молоко или соевый протеин и при этом есть аллергия на берёзу, это может быть перекрёстная аллергия.
Без бобовых
Чаще всего «не переношу бобовые» значит «от них пучит». Это не аллергия, а кишечник, который пока не привык, и за несколько недель он обычно привыкает.
Как приучить живот к бобовым →- Настоящая аллергия на горох, чечевицу или нут встречается реже, чем на сою и арахис, но в Средиземноморье и Индии она не редкость. Если она есть, строй белок на сейтане и, если подходит, на сое.
- Гороховый протеин — тоже бобовые. Подойдут рисовый или конопляный.
- Арахис — тоже бобовое, хотя аллергия на него не означает аллергию на остальные бобовые.
- Люпин — тоже бобовое. Его мука бывает в выпечке и аналогах мяса, а у людей с аллергией на арахис на него бывает перекрёстная реакция.
- При СРК твёрдый тофу и темпе часто переносятся легче, чем фасоль и нут. Подобрать продукты поможет диета с низким FODMAP под присмотром специалиста.
Веганить можно и без сои, и без глютена сразу. Но белок тогда собирается из меньшего числа продуктов, и его легче недобрать. Один раз составь рацион со спортивным или клиническим диетологом, который знает растительное питание, — дальше будет просто.
Источники
Научные статьи найдены через PubMed, ссылки ведут на оригиналы.
Диагноз и список запретов ставят врач и аллерголог. Здесь — как веганить, когда диагноз уже есть.