Темпе
tempeh
Ферментированная соя целыми бобами. Ореховый, грибной вкус и плотная «мясная» текстура.
Белок на 100 г19 г
Ккал на 100 г190
Белок на 100 ккал10 г
В России●●●редко: эко-магазины, онлайн или домашний
Что это
Целые соевые бобы, сброженные грибком Rhizopus и спрессованные в брусок. Родом из Индонезии. Ферментация делает вкус глубже, а белок и минералы — доступнее.
Аминокислоты и сочетания
Лизин140 %
Метионин + цистеин120 %
В % от нормы ВОЗ на грамм белка, ориентировочно. Чёрная черта — 100 %.
Полный белок, а ферментация делает его легче для усвоения.
- С рисом и овощамиполноценный обед в одной тарелке
- С цитрусами и перцемвитамин C для железа
Как готовить
- Нарежь и пропарь или отвари 10 минут. Это убирает лёгкую горечь и открывает поры для маринада.
- Маринуй минимум 20 минут: соевый соус, что-то сладкое, кислое и копчёное.
- Обжарь или запеки до хруста.
Ошибки новичков
- Жарить сразу из упаковки: может горчить и останется сухим.
- Резать толсто: тонкие ломтики и кубики вкуснее.
Куда
Бекон из темпеСтир-фрайСэндвичиБургерыФарш для такоБоулыСатай
С чем сочетать
Соевый соусКленовый сиропКопчёная паприкаАрахисЛаймКокосовое молокоЧили
Особенности
- Много клетчатки, при этом многим переваривается легче обычных бобовых.
- Дома делается из сои и закваски (продаётся онлайн), брусок созревает 1–2 дня в тепле.
- Отлично хранится в морозилке.
Быстрый рецепт
Бекон из темпе100 г темпе нарежь тонкими пластинами и пропарь 10 минут. Маринад: 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кленового сиропа, ½ ч. л. копчёной паприки, капля жидкого дыма. 20 минут в маринаде, затем обжарь до хруста. Около 19 г белка.
Снижает ли соя тестостерон, связана ли с раком груди и щитовидкой. Разбор исследований с источниками.
Соя и гормоны →