Плов с текстуратом
Сухой текстурат кладут прямо в зирвак, и он впитывает вкус лука, моркови и зиры. Можно добавить вешенки.
Белок27 г
Калории566
Белок на 100 ккал4,8 г
Время1 ч 15 мин
На 1 порцию. Углеводы ≈90 г, жиры ≈10 г.
Ингредиенты на ≈5 порций
Рис для плова: девзира или длиннозёрный400 г
Соево-пшеничный текстурат кусочками200 г сухого
Морковь400 г
Лук2 шт. (≈200 г)
Масло без запаха45 мл
Чеснок1–2 головки
Зира1–2 ч. л.
Барбарис1 ч. л., по желанию
Молотый кориандр и паприкапо ½ ч. л.
Соль≈1,5 ч. л.
Горячая вода≈1,2 л
Вешенки200–300 г, по желанию
Как готовить
- Промой рис несколько раз до прозрачной воды и замочи в тёплой подсолённой воде на 30 минут. Морковь нарежь толстой соломкой, лук — полукольцами.
- Разогрей масло в казане или кастрюле с толстым дном. Обжарь лук до золотистого, добавь морковь и жарь ещё 5–7 минут, помешивая. Вешенки, если берёшь, клади вместе с морковью.
- Всыпь текстурат прямо сухим. Добавь зиру, растерев её в пальцах, барбарис, кориандр, паприку и соль. Перемешай.
- Влей горячую воду так, чтобы она покрыла всё на 3–4 см: воды нужно больше обычного, текстурат часть впитает. Туши зирвак под крышкой на слабом огне 15–20 минут. Бульон должен быть чуть пересоленным: рис заберёт соль.
- Слей воду с риса и выложи его ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. Долей горячей воды, чтобы она стояла над рисом на 1–1,5 см. Воткни в рис головки чеснока.
- Вари на сильном огне без крышки, пока вода не уйдёт с поверхности. Сделай палочкой несколько проколов до дна, накрой крышкой и томи на самом слабом огне 20–25 минут.
- Выключи огонь и дай постоять 10 минут. Перемешай и подавай.
Варианты
- Вместо соево-пшеничного текстурата подойдут соевые кусочки, белка столько же. Можно и одни вешенки: белка заметно меньше, но тоже вкусно.
- Консервированный или заранее отваренный нут кладут в зирвак вместе с текстуратом — ещё белок и клетчатка.
- Рядом салат из помидоров с луком — классическая пара к плову.