Соево-пшеничный текстурат
стрипсы, «мясные» кусочки, крупный фарш — например, у Greenwise
Следующая ступень после обычного текстурата: волокна плотные и похожи на говядину или курицу. Белка ещё больше.
Цифры для сухих стрипсов Greenwise, по данным производителя.
Что это
Соевая мука, пшеничный глютен и соевый изолят, спрессованные в длинные волокна. За счёт глютена текстура упругая и «мясная», как у сейтана, а готовится всё как с текстуратом: замочить, отжать, обжарить. Из 150 г сухого выходит около 400 г готового.
Виды
Шаверма, фахитос, стир-фрай, бефстроганов.
Болоньезе, тефтели, начинки с «мясной» текстурой.
Перекус. В составе есть масло, в некоторых вкусах — лук.
Аминокислоты и сочетания
В % от нормы ВОЗ на грамм белка, ориентировочно. Чёрная черта — 100 %.
Почти полный: соя закрывает нехватку лизина в пшенице, но чуть-чуть не дотягивает.
- С бобовыми или тофу в тот же деньдобивает лизин до нормы
- В шаверме с овощамилаваш даёт углеводы, овощи — витамин C для железа
Как готовить
- Залей горячим овощным или грибным бульоном и накрой на 10 минут.
- Проверь середину: если ещё твёрдая, подожди 5 минут.
- Отожми лишний бульон.
- Жарь, туши или запекай с соусом и специями.
Ошибки новичков
- Замачивать в пустой воде: получится так же безвкусно, как с обычным текстуратом.
- Не отжимать перед жаркой: не будет корочки.
Куда
С чем сочетать
Особенности
- Соя и пшеница дополняют друг друга по аминокислотам, белок почти полный.
- Есть глютен: не подходит при целиакии.
- Сухой хранится до 2 лет, готовый — 3–4 дня в холодильнике.
Быстрый рецепт
Шаверма за 20 минут50 г сухих стрипсов замочи в горячем бульоне с соевым соусом, отожми и обжарь до корочки с кумином, кориандром, копчёной паприкой и чесноком. В лаваш с капустой, помидором, огурцом и соусом из соевого йогурта. Около 30 г белка.
Снижает ли соя тестостерон, связана ли с раком груди и щитовидкой. Разбор исследований с источниками.
Соя и гормоны →