Белковый хлеб
Дрожжевой батон с клейковиной и протеином: 17 г белка в ломте, почти втрое больше, чем в обычном хлебе.
Белок17 г
Калории143
Белок на 100 ккал11,9 г
Время15 мин + 1 ч расстойки + 1 ч выпечки
На 1 ломоть. Углеводы ≈17 г, жиры ≈1 г. Цифры ориентировочные.
Ингредиенты на 10 ломтей
Хлебопекарная мука200 г
Сухая клейковина (глютен)100 г
Протеин без вкуса90 г (≈3 мерки)
Соль9 г
Быстрые дрожжи7 г
Тёплая вода 40–43 °C400–450 мл
Маслодля формы
Как готовить
- Смешай муку, клейковину, протеин, соль и дрожжи.
- Влей 400 мл тёплой воды и замеси. Тесто должно быть мягким и липким. Если оно тугое, добавляй воду по ложке.
- Накрой и оставь в тепле на час: тесто должно заметно подняться.
- Переложи в смазанную форму 22×13 см и разровняй мокрой рукой.
- Выпекай при 200 °C 50–60 минут. Хлеб готов, когда корка тёмно-золотистая, а при постукивании по дну звук глухой.
- Нарезай только полностью остывшим.
Варианты
- Клейковина даёт и белок, и упругий мякиш: с одним протеином хлеб выходит плотным и почти не отличается от обычного по белку.
- Количество воды зависит от муки и протеина — добавляй постепенно.
- Лучше всего подходит гороховый или соевый протеин без вкуса. Сладкий ванильный даст сладкий хлеб.
- Семечки или молотый лён в тесто — плюс полезные жиры.
- Нарезанный хлеб хорошо морозится: доставай по ломтю и подсушивай в тостере.
- По мотивам рецепта с proteindeficientvegan.com.