Веганские имитации
котлеты, колбасы, сосиски, наггетсы, фарш
Удобно и знакомо для новичка. Белка от 2 до 25 г, поэтому читай состав.
Цифры для типичных имитаций, по видам — ниже.
Что это
Готовые продукты, которые изображают мясо: бургеры, сосиски, колбаса, наггетсы, фарш. Основа — соевый, гороховый или пшеничный белок с маслом, крахмалом и специями.
Виды
Самые белковые из имитаций.
Часто много крахмала и соли.
Много панировки и масла.
Классический — на кокосовом масле и крахмале, белка почти нет. Белковые версии делают на соевом, гороховом белке или нуте: смотри этикетку.
Аминокислоты и сочетания
В % от нормы ВОЗ на грамм белка, ориентировочно. Чёрная черта — 100 %.
Зависит от основы: соевые и гороховые обычно близки к полному, пшеничные — с нехваткой лизина, как сейтан.
- Пшеничные — с бобовымитак же, как сейтан
- С цельнозерновым хлебом и овощамиклетчатка и микроэлементы, которых в имитациях мало
Как готовить
- Выбирай продукты, где белка от 15 г на 100 г.
- Первым в составе должен стоять белок (соевый, гороховый, пшеничный) или тофу, а не вода с крахмалом.
- Соли — до 1,5 г на 100 г, кокосового масла поменьше.
Ошибки новичков
- Строить на них весь рацион: много соли и обработки.
- Брать любой веганский сыр как белок: у классических на кокосовом масле его почти нет, нужен именно белковый.
Куда
С чем сочетать
Особенности
- Хороший мостик для новичка, пока не освоены тофу и сейтан.
- Лучше 1–3 раза в неделю, а не каждый день.
Быстрый рецепт
Быстрый бургерКотлета (от 15 г белка на 100 г), протеиновая булка или тост, салат, помидор, маринованный огурец, соус из соевого йогурта с горчицей. Около 30 г белка.
Что показали исследования, где растительное мясо сравнивали с обычным, и при чём тут «ультрапереработанное».
Готовые аналоги мяса →