Фучжу

← Все продукты

План 1 · Основа

соевая спаржа, юба

Сушёная пенка с соевого молока. Дешёвая, есть в любом азиатском отделе, жуётся как мясо.

Белок на 100 г≈45 г

Ккал на 100 г≈440

Белок на 100 ккал10 г

В России●●●азиатский отдел почти любого супермаркета

Цифры для сухой.

Что это

Плёнка, которая образуется на поверхности кипящего соевого молока. Её снимают и сушат палочками (фучжу) или листами (юба). Плотнее и жирнее тофу.

Виды

Палочки

Салаты, тушение, супы, обжарка.

Листы (юба)

Рулеты, «шкурка» для веганской курицы, лазанья.

Аминокислоты и сочетания

Лизин140 %

Метионин + цистеин120 %

В % от нормы ВОЗ на грамм белка, ориентировочно. Чёрная черта — 100 %.

Полный белок, как у тофу.

С морковью, уксусом и чеснокомклассика: свежесть и витамин A
С рисом или лапшойсытный обед

Как готовить

Замочи в холодной воде на 8–12 часов или в тёплой на 2–3 часа, пока не станет мягкой без твёрдой сердцевины.
Нарежь кусочками по 3–5 см.
Маринуй, туши или обжаривай.

Ошибки новичков

Не домочить: внутри останутся твёрдые волокна.
Считать готовый «корейский» салат белковым блюдом: в нём много масла.

Куда

Фучжу по-корейскиРагуСтир-фрайСупы и лапшаРулеты из юбыШашлычки

С чем сочетать

Рисовый уксусЧеснокКориандрЧилиСоевый соусКунжутное маслоМорковь

Особенности

50 г сухой фучжу — около 22 г белка.
Жира больше, чем в тофу (около 20 г на 100 г сухой), поэтому масло при готовке экономь.
Сухая хранится долго. Замоченную используй за 1–2 дня.

Быстрый рецепт

Фучжу по-корейски

60 г сухой фучжу замочи, нарежь и смешай с тёртой морковью, чесноком, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. соевого соуса, кориандром и чили. Залей 1 ч. л. горячего масла и убери на 2 часа в холодильник. Около 27 г белка.

А как же гормоны?

Снижает ли соя тестостерон, связана ли с раком груди и щитовидкой. Разбор исследований с источниками.

Соя и гормоны →