Кунжут и тахини
кунжутная паста
Паста из кунжута: основа хумуса и лучших соусов, плюс кальций.
Омега-3 на порцию≈01 ст. л. (15 г)
Жир на 100 г54 г
Ккал на 100 г595
Белок на 100 г17 г
Состав жира
Насыщенные7,5 г15 %
Мононенасыщенные20,3 г39 %
Омега-623,2 г45 %
Омега-30,4 г1 %
Граммы на 100 г продукта и доля в жире.
В России ●●●
Что это
Кунжут — семена, богатые кальцием, особенно неочищенные. Тахини — перетёртый в пасту кунжут.
Виды
Светлый тахинииз очищенного
Мягкий вкус: хумус, соусы, десерты.
Тёмный тахинииз неочищенного
Больше кальция, горчит. Для смелых соусов.
Кунжутцелый
Посыпка, панировка, гомасио.
Как есть и готовить
- Перед использованием размешай: масло отделяется.
- Соус: тахини, лимон, чеснок и вода. Сначала загустеет, потом станет кремовым — это нормально.
Ошибки новичков
- Пугаться, что соус «свернулся» от лимона: просто добавь воды.
- Класть много тахини в «лёгкий» соус: ложка — почти 90 ккал.
Куда
ХумусСоусы к боулам и шавермеХалваЗаправкиПеченье
С чем сочетать
ЛимонЧеснокНутБаклажанФиниковый сироп
Особенности
- Хороший, но не единственный источник кальция: часть кальция кунжута связана и усваивается хуже, чем из тофу или капусты.
- Гомасио: обжаренный кунжут с солью 10 : 1, растолочь. Меньше соли, больше вкуса.
Быстрый рецепт
Соус тахини1 ст. л. тахини, сок половины лимона, ползубчика чеснока, соль, 3–4 ст. л. холодной воды. Взбить вилкой. Около 95 ккал.