Рапсовое масло
канола
Недооценённое: состав почти как у оливкового, но с омегой-3. Подходит для жарки.
Омега-3 на порцию1,3 г1 ст. л. (14 г)
Жир на 100 г100 г
Ккал на 100 г884
Белок на 100 г0 г
Состав жира
Насыщенные7,4 г8 %
Мононенасыщенные63,3 г64 %
Омега-618,6 г19 %
Омега-39,1 г9 %
Граммы на 100 г продукта и доля в жире.
В России ●●●
Что это
Масло из семян пищевых сортов рапса (канола), почти без эруковой кислоты. Мало насыщенных жиров, есть омега-3 и хорошее соотношение омеги-6 и омеги-3.
Как есть и готовить
- Рафинированное — для обычной жарки, тушения и запекания, вкус нейтральный.
- Нерафинированное — для салатов и готовых блюд, вкус ореховый. Жарить на нём не стоит.
- Больше всего омеги-3 остаётся, когда масло не греют: в заправках, майонезе, на готовой еде.
Ошибки новичков
- Бояться рапса из-за старых историй про техническое масло: пищевое проверяют на эруковую кислоту.
- Доводить до дыма и жарить во фритюре, особенно на одном масле много раз: омега-3 окисляется.
Куда
ЖаркаЗапеканиеВыпечкаМайонезСалаты
С чем сочетать
Любые блюда с нейтральным вкусом
Особенности
- Если заменить подсолнечное масло на рапсовое, в каждой ложке появится 1,3 г омеги-3. При обычной жарке часть её теряется, поэтому для омеги лучше рапсовое в салатах.
- Омеги-3 в рапсовом около 9 %, в льняном больше половины. Поэтому льняное нагревать нельзя совсем, а рафинированное рапсовое спокойно переносит обычную сковороду.
- В Германии и Северной Европе это самое популярное масло для готовки.
Быстрый рецепт
Веганский майонез50 мл соевого молока, 120 мл рапсового масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, соль. Взбить погружным блендером снизу вверх за 20 секунд.