Глава 3 · Жиры☰Оглавление
← Все продукты
План 2 · Масла

Оливковое масло

Extra Virgin, рафинированное

Основа средиземноморской кухни: мононенасыщенные жиры и полифенолы.

Омега-3 на порцию0,1 г1 ст. л. (13 г)
Жир на 100 г100 г
Ккал на 100 г884
Белок на 100 г0 г

Состав жира

Насыщенные13,8 г14 %
Мононенасыщенные73 г75 %
Омега-69,8 г10 %
Омега-30,8 г1 %

Граммы на 100 г продукта и доля в жире.

В России ●●●

Что это

Масло из плодов оливы. Почти три четверти жира — мононенасыщенные. В нерафинированном Extra Virgin ещё полифенолы: отсюда горчинка и лёгкое пощипывание в горле.

Виды

Extra Virginнерафинированное первого отжима

Салаты, готовые блюда, умеренная жарка.

Рафинированное, Pomaceнейтральный вкус

Жарка и запекание.

Как есть и готовить

  1. Extra Virgin подходит и для салатов, и для обычной жарки, если не доводить до дыма.
  2. Храни в тёмной бутылке подальше от плиты.

Ошибки новичков

  • Лить из бутылки на глаз: ложка — 120 ккал, а наливают обычно три.
  • Хранить у плиты на свету: горкнет.

Куда

СалатыПастаЗапечённые овощиХумусХлебСоусы

С чем сочетать

ЛимонЧеснокПомидорыБазиликБальзамик

Особенности

  • Распылитель или кисточка экономят масло в 2–3 раза.
  • Горчинка — признак хорошего Extra Virgin.

Быстрый рецепт

Заправка на двоих

1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. горчицы, соль, перец. На большой салат.