Глава 5 · Вкус☰Оглавление
← Все усилители
Умами

Томатная паста и вяленые томаты

Природный источник умами и сладости. Обжаренная паста даёт глубину любому соусу.

Что это

Концентрированные томаты. В них много глутамата — того же вещества, которое даёт вкус пармезану и бульону.

Как использовать

  1. Обжарь томатную пасту 1–2 минуты в масле до потемнения: вкус станет глубже и слаще.
  2. Вяленые томаты нарежь в пасту, салат, песто или хумус.
  3. Масло из-под вяленых томатов — готовая ароматная заправка.

Ошибки новичков

  • Добавлять пасту в самом конце сырой: вкус кислый и «консервный».

Куда

БолоньезеЧилиРагуБарбекю-соусПестоПицца

С чем сочетать

Копчёная паприкаЧеснокОреганоСоевый соусГрибыКленовый сироп

Особенности

  • Томаты + соевый соус + грибы — тройка, которая делает фарш из текстурата по-настоящему «мясным».

Быстрый рецепт

Быстрый барбекю-соус

3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. кленового сиропа, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. соевого соуса, ½ ч. л. копчёной паприки, вода до нужной густоты. Около 90 ккал на всю порцию.