Мисо
белая, красная, ячменная
Ферментированная соевая паста. Делает любой соус «сливочно-мясным».
Что это
Густая паста из сброженных соевых бобов, обычно с рисом или ячменём. Солёная, глубокая, чуть сладкая. Хранится месяцами в холодильнике.
Виды
Белая (широ)
Мягкая и сладковатая: заправки, сливочные соусы, супы.
Красная или тёмная
Сильная и солёная: рагу, маринады, глазури.
Ячменная или смешанная
Средний вариант на каждый день.
Как использовать
- Не кипяти: разведи в небольшом количестве тёплой воды и добавь в конце.
- 1 ч. л. мисо в соус для пасты или в пюре даёт эффект «как с пармезаном».
- Смешай с кленовым сиропом и смажь тофу или баклажан перед запеканием — получится глазурь.
Ошибки новичков
- Варить мисо-суп долго на огне: аромат пропадает.
- Класть как обычную пасту ложками: она очень солёная.
- Брать мисо без проверки состава: бывает с даси из рыбы (bonito, katsuobushi).
Куда
Мисо-супЗаправкиГлазурь для тофу и баклажановСливочная пастаРаменСоусы к боулам
С чем сочетать
ИмбирьКунжутКленовый сиропЛимонТахиниГрибы
Особенности
- Ферментированный продукт, но живые бактерии гибнут при кипячении.
- Хранится в холодильнике до года.
Быстрый рецепт
Мисо-глазурь1 ст. л. мисо, 1 ч. л. кленового сиропа, 1 ч. л. рисового уксуса, 1 ч. л. воды. Смазать тофу или баклажан и запечь 20 минут при 200 °C.