Соевый соус и тамари
классический, тамари, тёмный
Соль и умами в одной бутылке. Основа большинства маринадов.
Что это
Соус из сброженной сои (и часто пшеницы). Даёт солёность и глубокий «мясной» вкус. Тамари — японский вариант почти без пшеницы, обычно без глютена.
Виды
Классический (светлый)
Маринады, заправки, обжарка, готовые блюда.
Тамари
То же, но гуще и мягче. Подходит при непереносимости глютена — проверь этикетку.
Тёмный
Гуще и слаще, больше для цвета: стир-фрай, рагу, глазури.
Как использовать
- Используй вместо части соли: он солит и одновременно даёт умами.
- В маринады — с кислотой и сладостью, чтобы не было «просто солёно».
- В конце готовки добавляй немного — аромат ярче.
Ошибки новичков
- Лить много: 1 ст. л. — почти половина дневного лимита натрия.
- Брать дешёвый «химический» соус: ищи «натурального брожения» и короткий состав.
Куда
МаринадыСтир-фрайЛапшаЗаправкиГрибыТекстурат
С чем сочетать
ИмбирьЧеснокКленовый сиропРисовый уксусКунжутное маслоЛайм
Особенности
- Соевый соус и грибы усиливают умами друг друга — пара для любого «мясного» блюда.
- Есть версии с пониженным содержанием соли.
Быстрый рецепт
Универсальная заправка2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. кленового сиропа, тёртый имбирь, чеснок. К лапше, рису, салату из огурцов.