Копчёная паприка и жидкий дым
пиментон, копчёная соль
Самый быстрый путь к «мясному» и «копчёному» вкусу.
Что это
Копчёная паприка — молотый перец, подкопчённый на дубовых дровах. Жидкий дым — конденсат дыма, его добавляют буквально каплями.
Виды
Копчёная паприка сладкая
Универсальная: фарш, барбекю, тофу, хумус, картофель.
Копчёная паприка острая
То же с жаром.
Жидкий дым
1–3 капли на блюдо: «бекон», барбекю, копчёный тофу.
Копчёная соль
Щепоть в конце: салаты, картофель, яичный вкус с кала намак.
Как использовать
- Добавляй паприку в масло на 20–30 секунд в начале — аромат раскроется.
- Жидкий дым — только каплями и в маринад, а не в готовое блюдо.
Ошибки новичков
- Жарить паприку на сильном огне долго: подгорает и горчит.
- Лить жидкий дым ложкой: вкус станет химическим.
Куда
Бекон из темпеБарбекюЧилиХумусКартофельШаверма
С чем сочетать
Томатная пастаСоевый соусКленовый сиропЧеснокКумин
Особенности
- Сочетание «копчёное + сладкое + солёное» — формула любого «бекона».
- В ЕС жидкий дым постепенно выводят с рынка: агентство EFSA не смогло исключить, что он повреждает ДНК. Копчёный вкус и без него дают копчёная паприка, копчёная соль и чипотле.
Быстрый рецепт
Копчёный тофу домашнийНарежь отпрессованный тофу пластинами, замаринуй в 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. копчёной паприки и 2 каплях жидкого дыма на час. Запеки 25 минут при 200 °C.